[摘要]榆林羊雜碎 羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”�！ 半s碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切...
榆林羊雜碎
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的)，下鍋時(shí)要切成細絲和長(cháng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
“雜碎三湯”有如下說(shuō)法。青城百姓，居家過(guò)日子，買(mǎi)上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來(lái)，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒(méi)入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點(diǎn)、車(chē)站、路口小攤上多是新的雜碎時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營(yíng)者叫賣(mài)幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過(guò)往食客買(mǎi)上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營(yíng)者最不舍多給食客加湯。
“雜碎三味”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，凡榆林專(zhuān)賣(mài)羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤(pán)春意蔥蘢的香菜末兒，一盤(pán)紅燦灼眼的辣椒面和一盤(pán)潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的的三味調料。食者坐下來(lái)，或愛(ài)清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味�？傊�，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。
榆林的羊雜碎量大且實(shí)惠，走在街上隨處可見(jiàn)羊雜碎店鋪，這也可以說(shuō)是榆林的一大特產(chǎn)了 ，在這里 旅游觀(guān)光的人都要嘗嘗，然后會(huì )說(shuō)“今天可真有口福啊，從來(lái)還沒(méi)有吃過(guò)這么好的雜碎呢！”有的游客甚至讓店老板無(wú)論如何要幫他想辦法，讓自己可以帶幾份回去，好讓他的家人也嘗嘗這榆林的雜碎，所以許多店老板就想了辦法，給他們打包，把雜碎的左料放在一個(gè)袋子里面，然后把材料另裝起，這樣很方便拿回家的，很好的滿(mǎn)足了游客，而且也方便了榆林人的食用，這樣即使是在大冬天也不用擔心雜碎回家涼了，你只要拿回家用開(kāi)水一沖就可以享用了。多好多方便的美食啊。
如今我們一般說(shuō)的榆林羊雜碎加入了粉條、羊頭肉、炸土豆絲（薯條）、炸豆腐條等，多用羊油炸，使得味道更加成熟的鮮美，湯汁十分濃郁。
