[摘要]陜北地區把結婚、賀壽稱(chēng)為紅喜事，把喪事稱(chēng)為白喜事，二者合起來(lái)稱(chēng)為紅白喜事，簡(jiǎn)稱(chēng)紅白事。紅白喜事是家庭（家族）或個(gè)人的大事，一般都要舉行一定的儀式進(jìn)行慶賀或讓人們知曉。舉辦紅白喜事其中一項重要內容就是以...
陜北地區把結婚、賀壽稱(chēng)為紅喜事，把喪事稱(chēng)為白喜事，二者合起來(lái)稱(chēng)為紅白喜事，簡(jiǎn)稱(chēng)紅白事。紅白喜事是家庭（家族）或個(gè)人的大事，一般都要舉行一定的儀式進(jìn)行慶賀或讓人們知曉。舉辦紅白喜事其中一項重要內容就是以豐盛的餐飲招待賓客。
過(guò)去，陜北操辦紅白喜事，一般上午吃饸饹，下午安排正席宴請賓朋。吃饸饹一定要有臊子，或葷或素，或二者兼有。素臊子的主料一般由豆腐、粉條、洋芋丁等組成。肉臊子一般要加進(jìn)去些切碎的豬肉等，俗稱(chēng)“葷湯”。也有用純羊肉做臊子的，另加素臊子或者“葷湯”，這樣的羊肉臊子饸饹味道十分鮮美，當然成本也較高。過(guò)去，安排吃羊肉臊子饸饹的較少，后來(lái)逐漸多起來(lái)。下午的正席，有“五魁”、“八碗”、“十三花”等，其中“五”、“八”、“十三”表示菜品的數量，一般是數量越多菜品越豐富。貧寒的人家大多吃“五魁”，或“手動(dòng)八碗”（把各種食品盛放在一個(gè)碗里，每人一碗），富裕的人家多是“十三花”，中等人家則多是“八碗”。改革開(kāi)放以來(lái)，社會(huì )物質(zhì)逐漸豐富起來(lái)，人們逐步擺脫貧困。陜北地區紅白喜事的檔次日益提高，不少地方正席時(shí)興吃“十六件”，就是招待賓客的正席要上16道菜，即8個(gè)涼菜，8個(gè)熱菜，8葷，8素，另帶4個(gè)湯。其中傳統的燉肉、燒肉、穌雞、丸子這4個(gè)葷菜是必然要有的。無(wú)論城里或鄉里大都一樣。城里多在賓館、酒店、酒樓包席，酒水、香煙相對高檔。鄉里多是請廚師在自家窯洞里或院子里進(jìn)行，酒水、香煙的檔次相對較低。
本世紀以來(lái)，陜北操辦紅白喜事，陸續省掉了上午的面食——饸饹，只在中午安排吃一頓正席。延安、榆林兩市和各縣城，甚至一些大的鄉鎮都是這樣。有人說(shuō)這樣簡(jiǎn)單省事，是紅白喜事的“改革”。然而，這種“改革”在子洲縣還沒(méi)有得到推行。子洲縣仍然“我行我素”悠哉然哉地繼承著(zhù)陜北紅白喜事古老的餐飲傳統，上午吃面食——饸饹，下午吃正席。不僅農村是這樣，縣城里也是這樣。為什么陜北各地紅白喜事古老的餐飲傳統都被“改革”掉了，而唯獨子洲還“固守”著(zhù)吃饸饹這一傳統呢？這不說(shuō)明子洲人觀(guān)念落后，食古不化，而恰恰相反，這種“固守”正好說(shuō)明子洲人文化底蘊的深厚。陜北的紅白喜事祖祖輩輩流傳下來(lái)，承載著(zhù)陜北人久沿成習的文化理念，這其中蘊含著(zhù)陜北人“剪不斷，理還亂”的復雜情感和生生不息的深情寄望。應該說(shuō)作為陜北人沒(méi)有人不懂吃饸饹的特殊意義。陜北男女訂婚，必吃的食品就是饸饹，因為長(cháng)長(cháng)的饸饹可以把一對年輕男女象繩子一樣牢牢地“拴住”。結婚吃饸饹，喻意天長(cháng)地久，白頭偕老；白事吃饸饹，長(cháng)長(cháng)的饸饹寄托長(cháng)久的思念。在陜北過(guò)生日吃饸饹，這饸饹就叫“長(cháng)壽面”，賀壽吃饸饹，寄寓長(cháng)壽，福壽雙全�？傊�，在陜北，操辦紅白喜事，饸饹是必吃的面食之一，這已經(jīng)約定俗成，成為陜北重要的民間習俗。
現在，陜北不少地方紅白喜事放棄吃傳統面食——饸饹，這不僅僅是圖省事，怕麻煩的表現，也是對陜北傳統文化的漠視。對此，有人美名其曰為“改革”�，F在，國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)立項保護，其目的就是保護傳統文化，讓傳統文化能夠不斷地延續下去。陜北紅白喜事吃饸饹，這無(wú)疑也是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，應該得到應有的保護和傳承，決不能被輕易“改革”掉。子洲紅白喜事今天仍然堅持吃饸饹，這不僅成為子洲紅白喜事的餐飲特色，而且也是子洲人的一種文化自覺(jué)。
