[摘要]先得介紹一下李子洲：1892年出生于陜西省綏德縣。1929年2月由于叛徒出賣(mài)被捕入獄，同年6月18日病逝獄中。毛澤東題詞：“陜北共產(chǎn)黨奠基人”。1944年初，根據人民群眾的愿望，經(jīng)中共中央西北局和陜甘...
先得介紹一下李子洲：1892年出生于陜西省綏德縣。1929年2月由于叛徒出賣(mài)被捕入獄，同年6月18日病逝獄中。毛澤東題詞：“陜北共產(chǎn)黨奠基人”。1944年初，根據人民群眾的愿望，經(jīng)中共中央西北局和陜甘寧政府批準，將原綏德縣西川、橫山、米脂、清澗4縣的部分區域劃分為一個(gè)縣，取名為子洲縣，以志紀念。
當我讀罷這段文字后，為陜北共產(chǎn)黨人在陜北這塊土地上，為中國共產(chǎn)黨能在陜北，能在延安站穩腳跟，指揮千軍萬(wàn)馬，打敗日本侵略者，從而取得中國革命的偉大勝利做出的犧牲而感慨。在陜北地區二十四個(gè)縣中，就有劉志丹、謝子長(cháng)、李子洲三個(gè)縣的縣名，用他們的名字命名，這在中國歷史上也是絕無(wú)僅有的。且子洲縣是從他的出生地劃出一塊土地，組合而成一個(gè)新縣名，一直保留至今，就更讓人肅然起敬了。
子洲縣產(chǎn)紅棗不多，可他比鄰吳堡、清澗，這些黃河邊上產(chǎn)紅棗大縣。據說(shuō)清末年間有一條從清澗通往西域的大道，路經(jīng)現在的子洲縣，子洲人就把大棗做成餡子，逐步演化成棗果餡烙餅，不能不說(shuō)這是子洲人的聰明。如此這樣的例子還很多，像新疆很少產(chǎn)水稻，可當地人用大米做的手抓飯，不比揚州炒飯遜色。寧夏麥子產(chǎn)量也不高，可他們的面食，像各類(lèi)烤餅和面條、面片，做的不但有特色，從數量品種上并不比以麥子產(chǎn)量居高的陜西關(guān)中地區差。這種現象的出現，往往會(huì )顛覆那句：靠山吃山，有水劃船的老說(shuō)法。同時(shí)也對文化交流跨地域傳播，民風(fēng)民俗相互影響和滲透提供了佐證。
秋后，收獲了的干棗洗凈，加水放在鍋里煮熟，在杵成糊的同時(shí)撿出棗核。因有部分棗皮不易杵碎，再把棗泥置于案板上用刀反復剁，使棗皮徹底粉碎，于棗泥成為一體，棗餡就做好了。
棗果餡餅從外形分，大致有兩種。一種用開(kāi)水和面，揉均，稍醒，搟成尺五長(cháng)，六寸寬，二厘米厚，棗泥餡均勻攤在中間，從四邊向中間對折，再搟平。置于鏊子上，不加油，烤至成形，放于爐膛內，熟后取出，從中間一切為二。叫硬棗果餡餅，它可能是原生態(tài)棗果餡餅，由于這種餅可長(cháng)久保存，非常易于出門(mén)長(cháng)途攜帶。從制作工藝，簡(jiǎn)約單純外形看，除了食用、充饑再無(wú)其它功能。所以，現在城市市面上并不多見(jiàn)，在個(gè)別農村集市上偶然能看到。說(shuō)不定再過(guò)幾年，只能從文字記載中去尋找了�，F在交通的便利，已把距離縮短，再不需要牽駱駝趕毛驢，十天半月的長(cháng)途奔波于兩地之間了。硬棗果餡餅退出食品舞臺，很符合自然淘汰法則，也不必遺憾和留戀了。
第二種做法：有別于其它餅的制做方法在于，得用食用油和一塊面，叫油酥子。其它面和好，醒到，搟薄，把油酥子均勻抹在上面。從一頭卷起來(lái)，豎立壓平，用手套皮，成窩狀，包入做好的棗泥，捏口朝下放在案上。用一塊特制的木模壓成外沿鼓園如輪，中間凸起如倒扣碗形，正中點(diǎn)一紅記號。擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。由于在搟薄皮的時(shí)候，抹上了油酥子，烤出來(lái)的果餡外皮，如千層紙片，金黃透亮，油而不膩。
早時(shí)，棗果餡又名“果獻”。有記載說(shuō)：當地人取紅棗包餡，烙成餅狀物，在年節時(shí)敬供神靈或用來(lái)祭祀祖先，求吉順，保平安。果物祭灑山野，獻大地，呼蒼天，求風(fēng)調雨順，五谷豐登。所以叫果獻。由于此棗果餡好吃，有吉祥喻意，逐步演變成饋贈親友的佳品。子長(cháng)、子洲、清澗、米脂、橫山等地棗果餡更是訂婚時(shí)的必需品。男方送女方家8至24個(gè)果餡為禮，女方又將果餡分贈給親戚好友。意謂認可此門(mén)親事，早（棗）成姻緣，香甜美滿(mǎn)。因之有些地方群眾戲稱(chēng)待嫁女子為棗果餡或花果餡，平添了幾分依人情感在里面，讓人浮想翩躚。
吃過(guò)許多棗果餡，總覺(jué)得子洲周家鹼的果餡最好吃。有人說(shuō)他們在做油酥子時(shí)加進(jìn)了驢油，驢油做餅更加酥軟，潤爽。因此前些年子洲月餅買(mǎi)的最紅，叫的最響，也是這個(gè)原因吧。
